Новинка

Шоколадно-шоколадный торт "Африканочка"! Подробнее...

Главная \ Мастер-классы \ Путешествие во Францию-2: Эклеры

Путешествие во Францию-2: Эклеры

Сегодня мы продолжим путешествие по Франции и попробуем известное многим пирожное эклер.
Éclair, в переводе с французского, обозначает слово «молния». А всё потому, что его очень просто готовить и состоит он из незамысловатых ингредиентов.
Традиционный французский эклер начиняется заварным кремом (патисьер).
Его мы и приготовим!

____________________________________

Для заварного теста нам понадобится:
200 мл воды
100 гр. масла
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
120 гр. муки
3 средних яйца

Для крема патисьер:
6 желтков
40 гр. крахмала
500 мл молока
120 гр. сахара
ваниль (или ванилин) – на кончике ножа.

____________________________________

И снова заранее приготовим противень, застланный пергаментом и кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10-20 мм.

____________________________________

Ну что, начнем?
Для начала, приготовим крем, чтобы он успел остыть, пока выпекаются эклеры.

Соединяем желтки с ¼ имеющегося молока и с крахмалом.
Остальное молоко выливаем в кастрюлю, добавляем сахар и ваниль/ванилин и доводим до кипения.

Затем половину закипевшего молока добавляем в смесь желтков и при этом непрерывно помешиваем.

Возвращаем желтковую смесь обратно в кастрюлю с молоком и на среднем огне доводим до первых признаков кипения. Через пару минут снимаем с огня.

Крем нужно переместить в плоскую посуду и накрыть плёнкой так, чтоб она касалась поверхности крема, чтобы избежать образования корочки на нём.

____________________________________

IMG_20160817_124914_новый размер

Пока наш крем остывает, приступим к самим эклерам!

В небольшую кастрюльку нальем воду, положим порубленное на кусочки масло, соль и сахар. Доведём массу до кипения.

____________________________________

IMG_20160817_125352_новый размер

Постепенно начнем добавлять муку одновременно непрерывно помешивая до того момента, пока тесто не начнет свободно отставать от стенок кастрюли и собираться в ком. (как на фото) 

____________________________________

IMG_20160817_125817_новый размер

Перекладываем тесто в чашу для взбивания и на медленной скорости миксера остужаем его до комнатной температуры. Делаем мы это для того, чтобы на следующем нашем шаге приготовления не свернулся белок от высоких температур.

____________________________________

IMG_20160817_130835_новый размер

Увеличив скорость миксера, по очереди добавляем все яйца, получая однородную гладкую массу.
Наше тесто готово!

____________________________________

IMG_20160817_131651_новый размер

Перекладываем его в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент полоски длиной приблизительно 12 см.
Мешок держим близко к пергаменту, чуть не касаясь его, но при этом стараемся сильно не давить насадкой на выходящую «трубочку», чтобы тесто не расползалось – иначе эклеры получатся слишком широкие.

____________________________________

IMG_20160817_132550_новый размер

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем первые 10 минут при этой температуре, затем снижаем до 170 градусов и выпекаем еще 20 минут.

____________________________________

Для того, чтобы начинить пирожные, нужно с помощью насадки кондитерского мешка сделать две дырочки с противоположных сторон эклера, постепенно наполняя их кремом.

____________________________________

Готовые эклеры смажем помадкой.
Для ее приготовления нужно 150 грамм сахарной пудры смешать с чайной ложкой лимонного сока, а затем постепенно добавлять воду, пока не достигнете нужной Вам густоты.

Если желаете получить другой цвет – можно добавить какао или любой краситель.

dscf3297_novyy_razmer.jpg

Последние новости и события
21.09.16

Итак! Мы подвели вчера итоги конкурса и выбрали победителя! 
Килограмм нашего нового торта вручили девушке Александре, которая в WhatsApp'e предложила название Санторини - в честь самого красивого в мире греческого острова, а всё потому, что вся архитектура там белого цвета...как и наш торт! 
Нам очень понравились все предложенные вами варианты и мы с удовольствием будем вас в дальнейшем радовать новинками, акциями и конкурсами!

Также вам может понравиться:
Рецепт приготовления творожной пасхи
Рецепт приготовления творожной пасхи

Добрый день, друзья! На пороге самый значимый праздник для всех христиан – праздник Светлой Пасхи. Что для вас этот праздник? Для меня он очень теплый, дарящий покой и умиротворение, а еще уносящий в далекое детство, когда мы вместе с сестрой с радостью возились на кухне, помогая маме в предпраздничных хлопотах.

Рецепт приготовления вкусных блинчиков
Рецепт приготовления вкусных блинчиков

Добрый день, друзья! Приближается один из самых веселых и сытных праздников на Руси, традиционно знаменующих окончание зимы – Масленица. И главным угощением на масленичной неделе становятся блины. Начинают печь блины в понедельник и заканчивают в воскресенье.

Рецепт приготовления десерта
Рецепт приготовления десерта

 Милые женщины, девушки, девочки, поздравляю вас с замечательным весенним праздником 8 Марта! Желаю вам любви, тепла и семейного счастья.

Именно потому, что праздник женский, моим сегодняшним рецептом я хотела бы поделиться с мужчинами

Звоните прямо сейчас:
Адрес:
Петропавловск-Камчатский, ул. Океанская 69
График работы:
Пн-Пт: 10:00 - 19:00 \ Сб: 10:00 - 16:00
Вс: выходной