Сегодня мы продолжим путешествие по Франции и попробуем известное многим пирожное эклер.
Éclair, в переводе с французского, обозначает слово «молния». А всё потому, что его очень просто готовить и состоит он из незамысловатых ингредиентов.
Традиционный французский эклер начиняется заварным кремом (патисьер).
Его мы и приготовим!
____________________________________
Для заварного теста нам понадобится:
200 мл воды
100 гр. масла
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
120 гр. муки
3 средних яйца
Для крема патисьер:
6 желтков
40 гр. крахмала
500 мл молока
120 гр. сахара
ваниль (или ванилин) – на кончике ножа.
____________________________________
И снова заранее приготовим противень, застланный пергаментом и кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10-20 мм.
____________________________________
Ну что, начнем?
Для начала, приготовим крем, чтобы он успел остыть, пока выпекаются эклеры.
Соединяем желтки с ¼ имеющегося молока и с крахмалом.
Остальное молоко выливаем в кастрюлю, добавляем сахар и ваниль/ванилин и доводим до кипения.
Затем половину закипевшего молока добавляем в смесь желтков и при этом непрерывно помешиваем.
Возвращаем желтковую смесь обратно в кастрюлю с молоком и на среднем огне доводим до первых признаков кипения. Через пару минут снимаем с огня.
Крем нужно переместить в плоскую посуду и накрыть плёнкой так, чтоб она касалась поверхности крема, чтобы избежать образования корочки на нём.
____________________________________
Пока наш крем остывает, приступим к самим эклерам!
В небольшую кастрюльку нальем воду, положим порубленное на кусочки масло, соль и сахар. Доведём массу до кипения.
____________________________________
Постепенно начнем добавлять муку одновременно непрерывно помешивая до того момента, пока тесто не начнет свободно отставать от стенок кастрюли и собираться в ком. (как на фото)
____________________________________
Перекладываем тесто в чашу для взбивания и на медленной скорости миксера остужаем его до комнатной температуры. Делаем мы это для того, чтобы на следующем нашем шаге приготовления не свернулся белок от высоких температур.
____________________________________
Увеличив скорость миксера, по очереди добавляем все яйца, получая однородную гладкую массу.
Наше тесто готово!
____________________________________
Перекладываем его в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент полоски длиной приблизительно 12 см.
Мешок держим близко к пергаменту, чуть не касаясь его, но при этом стараемся сильно не давить насадкой на выходящую «трубочку», чтобы тесто не расползалось – иначе эклеры получатся слишком широкие.
____________________________________
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем первые 10 минут при этой температуре, затем снижаем до 170 градусов и выпекаем еще 20 минут.
____________________________________
Для того, чтобы начинить пирожные, нужно с помощью насадки кондитерского мешка сделать две дырочки с противоположных сторон эклера, постепенно наполняя их кремом.
____________________________________
Готовые эклеры смажем помадкой.
Для ее приготовления нужно 150 грамм сахарной пудры смешать с чайной ложкой лимонного сока, а затем постепенно добавлять воду, пока не достигнете нужной Вам густоты.
Если желаете получить другой цвет – можно добавить какао или любой краситель.
