Новинка

Шоколадно-шоколадный торт "Африканочка"! Подробнее...

Главная \ Мастер-классы \ Путешествие во Францию или как готовить macarons

Путешествие во Францию или как готовить macarons

 

Путешествие во Францию или как готовить macarons

 

Давайте отправимся в Париж. Уютно сядем за столик на летней террасе с видом на Эйфелеву башню и закажем чашку горячего шоколада с легендарными, тающими во рту macarons…
Представили?
А теперь на этой волне давайте приготовим их сами! :)

Напомним, что macaron – это пирожное, состоящее из двух половинок, сделанных из миндальной муки и белков, скреплённое начинкой.

Сами миндальные печенья родом из Италии, а вот французы, придумав скрепить «половинки»  начинкой, превратили macarons в потрясающий, уже привычный нам, десерт.
Видимо по этой причине их готовят по двум рецептам: на французской и на итальянской меренге. Второй вариант, как мы уже выяснили, считается более классическим. Сегодня мы его и испробуем. 

 ___________________________________________________

Итак, нам потребуется:
Для макаронс:
-150 гр. миндальной муки
-150 гр. сахарной пудры
-110 гр. белков
-150 гр. сахара или сахарной пудры
-37 гр. воды

Для шоколадного ганаша:
-140 гр. сливок (33%)
-150 гр. шоколада (56%)
-40 гр. сливочного масла, порезанного кубиками

 ___________________________________________________


Ко всему прочему, обязательно потребуется термометр и кухонные весы.
Список ингредиентов кажется предельно простым, но процесс приготовления капризный и требует точного следования рецептуре. Так что, запасаемся вышеуказанными продуктами, захватываем немножко терпения и бежим на кухню :)

  ___________________________________________________

Рекомендуем приготовить сразу противень (а может два) и застелить его пергаментом, чтобы потом в панике не носиться по всей кухне.
Рядом положим кондитерский мешок с круглой насадкой 10-15мм. Если насадки не имеется – не страшно. 

  ___________________________________________________

Подготовим миндальную муку и сахарную пудру.

Конечно, её можно сделать и самим, но это оочень долго, а нам-то уже не терпится увидеть результат!

Взвешиваем уже просеянную миндальную муку (почему заранее просеянную? Потому что при просеивании от нужной нам массы можем смело отнять 10-15 грамм, а это нам ни к чему, поскольку рецепт требует четкого следования). Делаем мы это с целью избавления от шкурки миндаля и крупных частичек ореха.
От этого зависит текстура получившихся печенюшек, поэтому данный шаг игнорировать не стоит.

Следом, туда же, просеиваем сахарную пудру.
Убираем чашу с весов и хорошо перемешиваем содержимое венчиком, соединяя пудру с миндальной мукой.

  ___________________________________________________

Теперь в ход идут белки.
Аккуратно отделяем белки от желтков, помня главное правило – чашка с белками не должна быть жирной, влажной, а так же, никакого желтка туда попасть не должно.

Завешиваем две порции белка по 55 грамм.
К первой порции добавляем краситель (у нас ушло 4 капли). Ставим в сторонку.
Вторую порцию белка мы позже будем взбивать. Они пока тоже стоят в сторонке и ждут своего часа.

  ___________________________________________________

Вы уже, должно быть, успели подумать, что всё проще простого и мы преувеличиваем. Но самая кульминация начинается сейчас.

Вы уже успели по телефону похвастаться подругам своим кулинарным подвигом? Кладём трубку, потому что сейчас даже двух рук покажется катастрофически мало!

DSCF22181

На арену выходит приготовление самой меренги с сахарным сиропом  в главной роли.
Насыпаем в сотейник сахар, наливаем воду, ставим на средний огонь.
Поблизости располагаем миксер и чашу с белками.

Доводим сахарный сироп до температуры 95 градусов и, параллельно поглядывая за сиропом, начинаем взбивать белки до устойчивых пиков. Главное, старайтесь не перебить.

DSCF2221DSCF2224

Если белки взбились, а сироп уже горяч на целых 110 градусов – тонкой струйкой не спеша вливаем сироп в белки, не переставая взбивать.

DSCF2225DSCF2231

 

 

Взбиваем до тех пор, пока масса не остынет и станет чуть теплее температуры тела. При этом сама консистенция будет плотной и глянцевой.

Соединяем смесь миндальной муки и сахарной пудры с меренгой и подкрашенным белком.

Аккуратно перемешиваем массу круговыми движениями.

DSCF2234

Должна получиться глянцевая однородная масса, слегка стекающая с лопатки. 
Всё! Тесто готово.

DSCF2238

Вооружаемся кондитеским мешком, перекладываем туда массу и начинаем отсаживать наши «половинки» на пергамент в шахматном порядке (чтоб воздух лучше циркулировал).
Мешок держим вертикально, близко к пергаменту – чуть не касаясь его.
Делаем диаметр 2-3 сантиметра учитывая то, что масса ещё слегка расползётся.

Выдавливаем массу как бы круговыми движениями и в конце каждый раз делаем резкое движение в бок, чтобы не оставалось хвостиков.

  ___________________________________________________

После того, как отсадили всю массу, нужно не забыть об одном маленьком но важном моменте – будущие макаронс должны подсохнуть в течение часа. Это делается для того, чтоб в процессе выпечки сформировалась та самая «юбочка».

Заглянув наперёд скажем, что заготовки можно отправлять в печку, если, прикоснувшись пальцем, к нему ничего не прилипает. Значит сформировалась корочка.

 

DSCF2268

Ну, а пока мы выжидаем этот момент, можем приготовить начинку – шоколадный ганаш.

 

DSCF2270DSCF2272DSCF2273

 

Шоколад ломаем на маленькие кусочки.

Подогреваем сливки, доводим до кипения и сразу же выливаем в подготовленный шоколад.

Перемешиваем массу до полного растворения шоколада и добавляем кусочки сливочного масла.
 
Ещё раз всё перемешиваем до однородной массы и оставляем остужаться.

  ___________________________________________________

Разогреваем духовку до 150 градусов и, дождавшись, когда корочки на «половинках» схватятся, ставим

выпекаться.

DSCF2278

Вот такие красавцы получились у нас на 6-й минуте приготовления.

Мы выпекали 12 минут со следующим алгоритмом – на 10й минуте надо достать противень и развернуть его,

чтобы всё пропеклось равномерно.

Затем оставляем ещё на пару-тройку минут выпекаться.

DSCF2281

Когда вы достанете первый раз противень юбочки могут немного опуститься – это не страшно.

Готовые макаронс сразу снимите с противня, иначе они будут дальше готовиться и станут суше:)

 ___________________________________________________


Подождем, пока «половинки» немножко остынут, аккуратно снимем их с пергамента и после полного остывания

можно уже начинять ганашем.

 ___________________________________________________

Ганаш наносим не по всей поверхности, а только на середину «половинки». Когда вы будете их склеивать,

начинка аккуратно расплывётся по всей поверхности.

  ___________________________________________________

Как видите, когда речь заходит о цветовых и вкусовых сочетаниях – фантазии нет предела.

Поэтому, в качестве бонуса, мы с вами поделимся еще и рецептом фруктового курда. Для дальнейших

экспериментов ;) 

 ___________________________________________________ 

 

Лимонный курд:

4 желтка

120 грамм фруктового сока или пюре

80 грамм сахара

60 грамм сливочного масла

  ___________________________________________________

Смешиваем сок (или пюре), желтки и сахар до однородной массы.
Ставим в сотейнике на средний огонь и постоянно помешиваем.
Дожидаемся, когда начнут появляться лопающиеся пузыри, а смесь в этот момент должна стать уже густой. 

Добавляем масло и помешиваем еще пару минут.
Снимаем сотейник с огня и оставляем остужаться.

Последние новости и события
21.09.16

Итак! Мы подвели вчера итоги конкурса и выбрали победителя! 
Килограмм нашего нового торта вручили девушке Александре, которая в WhatsApp'e предложила название Санторини - в честь самого красивого в мире греческого острова, а всё потому, что вся архитектура там белого цвета...как и наш торт! 
Нам очень понравились все предложенные вами варианты и мы с удовольствием будем вас в дальнейшем радовать новинками, акциями и конкурсами!

Также вам может понравиться:
Рецепт приготовления творожной пасхи
Рецепт приготовления творожной пасхи

Добрый день, друзья! На пороге самый значимый праздник для всех христиан – праздник Светлой Пасхи. Что для вас этот праздник? Для меня он очень теплый, дарящий покой и умиротворение, а еще уносящий в далекое детство, когда мы вместе с сестрой с радостью возились на кухне, помогая маме в предпраздничных хлопотах.

Рецепт приготовления вкусных блинчиков
Рецепт приготовления вкусных блинчиков

Добрый день, друзья! Приближается один из самых веселых и сытных праздников на Руси, традиционно знаменующих окончание зимы – Масленица. И главным угощением на масленичной неделе становятся блины. Начинают печь блины в понедельник и заканчивают в воскресенье.

Рецепт приготовления десерта
Рецепт приготовления десерта

 Милые женщины, девушки, девочки, поздравляю вас с замечательным весенним праздником 8 Марта! Желаю вам любви, тепла и семейного счастья.

Именно потому, что праздник женский, моим сегодняшним рецептом я хотела бы поделиться с мужчинами

Звоните прямо сейчас:
Адрес:
Петропавловск-Камчатский, ул. Океанская 69
График работы:
Пн-Пт: 10:00 - 19:00 \ Сб: 10:00 - 16:00
Вс: выходной